Enroulés de jambon de Parme, risotto et asperges

• 400 g de riz spécial risotto
• 12 asperges vertes
• 1,5 litre de bouillon de poule chaud
• 100 g de mascarpone
• 30 g de beurre
• 50 g de pecorino
• 20 g de parmesan
• 20 cl de vin blanc
• 1 oignon haché
• 4 tranches de jambon de parme
• huile d'olive
• sel, poivre

Faites cuire les asperges vertes dans de l'eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les.

Mettez-les sur une plaque avec du sel, du poivre, le parmesan et un filet d'huile d'olive. Faites-les gratiner 5 min au four à 200 °C (thermostat 6).

Faites revenir l'oignon haché dans de l'huile d'olive. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire à sec.

Versez du bouillon à hauteur et laissez réduire à sec, remouillez avec le bouillon et laissez réduire à sec. Faites cela jusqu'à ce que le riz soit moelleux, puis ajoutez le mascarpone, le beurre et le pecorino.

Disposez sur chaque tranche de jambon une couche de risotto, ajoutez au milieu les asperges gratinées et roulez le tout. Repassez un peu au four si nécessaire.